Глінтвейн, рецепт приготування класичного і безалкогольного глінтвейну

Глінтвейн це - гарячий алкогольний напій на основі червоного вина, нагрітого до 70-80 градусів з цукром, прянощами і спеціями.

Перші рецепти близького до глінтвейну напою були відомі в Древньому Римі. Тоді вино змішували з прянощами, але не нагрівали. Справжнє гаряче вино з'явилося в часи середньовіччя в країнах Північної та Центральної Європи.

Для глінтвейну ідеально підходять червоні сухі або напівсухі неміцні вина. У деяких рецептах глінтвейну в нього додають коньяк або ром. Вміст алкоголю за правилами, встановленими в Німеччині (так як традиційно вживається в Німеччині, Австрії, Швейцарії та німецькою називається Gluhwein (глювайн) від gluhender Wein - палаюче вино) гаряче вино, не повинно мати менше 7 % алкоголю.

Існує два основних способи приготування глінтвейну: з використанням води і без.

Спосіб приготування без води:
Глінтвейн виробляють за допомогою нагрівання (до 70 - 78 градусів) вина разом з цукром і прянощами. Нагрівання проходить на середньому вогні при періодичному помішуванні, після чого потрібно дати глінтвейну настоятися під кришкою 40-50 хвилин, аромат спецій розкривається поступово. Не доводьте глінтвейн до кипіння. Прянощі краще використовувати не мелені, інакше не вдасться відфільтрувати напій і він буде скрипіти на зубах. Як правило, в глінтвейн додають корицю, гвоздику, лимонну кірку, бадьян, мед, імбир. Можуть бути використані чорний перець, запашний перець, лавровий лист, кардамон. Також можуть бути додані яблука, родзинки, горіхи.

Спосіб приготування з використанням води:
У ємності киплячої води в співвідношенні 150 - 200 мл на літр вина, додаються прянощі. Прянощі трохи варяться у воді, щоб вони віддали свої ароматні ефірні масла. Після цього додається цукор або мед. І тільки в самому кінці - вино.

Так само як і в першому випадку, глінтвейн ні в якому разі не можна доводити до кипіння. При кип'ятінні він моментально втрачає свої смакові якості і велику частку вмісту алкоголю . Як тільки пропала біла піна з поверхні вина, необхідно зняти ємність з вогню.

Подають цей напій в кухлях або у високих келихах з товстого скла з великою і зручною ручкою.

Отже, кілька рецептів глінтвейну, класичних і оригінальних

1) Рецепт Класичного глінтвейну
Інгредієнти глінтвейну Класичного:
--- Столове червоне вино - одна пляшка (0,75)
--- Гвоздика - 6-7 штук
--- Мускатний горіх - за смаком
--- Вода - 1/3 склянки
--- Цукор - 1 ст. ложка
--- У цей канонічний набір інгредієнтів для глінтвейну також іноді додають: лимон, апельсин або лимонну цедру, фрукти, додаткові спеції, міцні напої в мізерних дозах, надають напою тонкий смак.

Спосіб приготування Класичного глінтвейну:
Гвоздику, мелений мускатний горіх засипають у каструлю, заливають 1/3 склянки води, доводять до кипіння і варять на маленькому вогні одну хвилину. Після цього відвар повинен настоятися 10 хвилин. Вино виливається в каструлю і ставиться на вогонь. У тільки-тільки підігрівшись виливають весь вміст каструлі і додають одну столову ложку цукру.

Важливо! Головне, не перетримати глінтвейн на вогні, краще - для страховки - зняти його з плити просто досить гарячим. Після цього напій треба або відразу розлити по чашках, або залити в керамічний чайник. Важливо не забувати - глінтвейн не можна охолоджувати, так як нагріте один раз вино вже назавжди втрачає свій букет і смакові якості.

2) Глінтвейн "Застільний"
Інгредієнти глінтвейну "Застільний" на 10-12 осіб:
--- Червоне столове вино 2,25 л
--- Цукор 200 г
--- 1 лимон
--- 6 шт. гвоздики
--- Одна щіпка кориці

Спосіб приготування глінтвейну "Застільний":
Червоне вино розігріти разом з цукром, корицею, гвоздикою, лимонною цедрою і соком лимона і процідити через ситечко. Подавати глінтвей в гарячому вигляді в порцелянових чашках. У чашку можна покласти шматочок лимона.

3) Глінтвейн "Зимовий"
Інгредієнти глінтвейну "Зимовий" на 8-10 осіб:
--- Настій міцного чаю - 1 л
--- Червоне столове вино - 0,75 л
--- Кориця
--- Гвоздика

Спосіб приготування глінтвейну "Зимовий":
Вилити червоне вино і чайний настій в емальований посуд, додати прянощі і підігріти. Подати в порцелянових чашках.

4) Глінтвейн "Спортивний"
Інгредієнти глінтвейну "Спортивний" на 8-10 осіб:
--- Червоне столове вино - 1,5 л
--- Коньяк - 50 мл
--- Цукор - 100 г
--- Кориця, гвоздика
--- Лимонний сік
--- Цедра
--- Мускатний горіх

Спосіб приготування глінтвейну "Спортивний":
Змішати всі компоненти, довести до кипіння і процідити через ситечко.
Подати глінтвейн в чашках.

5) Глінтвейн "Дорожній"
Інгредієнти глінтвейну "Дорожній" на 5-6 осіб:
--- Червоне вино - 0,75 л
--- Біле столове вино - 0,75 л
--- Лимонна настоянка - 50 мл
--- Гвоздика
--- Кориця
--- Мускатний горіх

Готується і подається так само, як глінтвейн "Спортивний"

6) Глінтвейн "Фруктовий"
Інгредієнти глінтвейну "Фруктовий":
--- Червоне вино - 0,5 л
--- Коньяку - 40 мл
--- Родзинки - 80 г
--- Цукор - 100 г
--- Гвоздика - 10 шт
--- Зірчастий аніс - 4 шт.
--- Кориця - 1 ч.л.
--- Лимон - 1 шт.
--- Яблуко - 1/2 шт.

Спосіб приготування глінтвейну "Фруктовий":
Змішати вино і коньяк, додати родзинки, цукор, корицю, гвоздички, лимон і половину яблука, нарізані частинками і зірчастий аніс. Суміш розігріти. Дати настоятися глінтвейну хвилин 5 і подавати гарячим.

Кілька рецептів безалкогольного глінтвейну глінтвейну:

Для приготування безалкогольного глінтвейну беруть або виноградний, або яблучний сік. Кожен з них по-своєму корисний.

Назва "безалкогольний глінтвейн" не зовсім коректна, оскільки в такому напої немає основного інгредієнта - вина. Зрештою, назва не так уже й важлива, головне, що і без вина напій може бути корисним і смачним.

1) Безалкогольний виноградний глінтвейн
Для безалкогольного глінтвейну Вам потрібні такі інгредієнти:
--- Виноградний сік - 1 л
--- Мелений кардамон - 1/3 чайної ложки
--- Гвоздика - 5 стручків
--- Кориця - 1/2 чайної ложки
--- Імбир - порізати або потерти половинку, але можна і мелений
--- Мускатний горіх - на кінчику ножа (не перестарайтеся, а то буде гірчити)
--- Лимон - кілька часточок за смаком.

2) Безалкогольний яблучний глінтвейн
Для приготування глінтвейну з яблучним соком вам необхідні такі інгредієнти:
--- Яблучний сік - 1 л
--- Вода - 100 грам
--- Терта цедра лимона - 2 столові ложки
--- Цедра апельсина - 1-2 столові ложки
--- Мед - за смаком
--- Кориця - 2-3 палички
--- Кардамон - 1 щіпка
--- Гвоздика - 4 палички
--- Мускатний горіх - на кінчику ножа
--- Запашний перець - 4 горошини

3) Безалкогольний вишневий глінтвейн
Для приготування такого глінтвейну вам знадобляться:
--- Вишневий сік - 1 л
--- Апельсиновий сік - 200 грам
--- Коричневий цукор - 50 грам
--- Кориця - 1-2 палички
--- Гвоздика - 2 палички
--- Мелений імбир - на кінчику ножа

Приготування:
Готувати безалкогольний глінтвейн найкраще в скляній або емальованій каструлі. Вливаємо в каструлю виноградний сік і воду (там де вода входить в рецепт). Потім ставимо її на маленький вогонь і по черзі додаємо всі інгредієнти. Перемішуємо все і чекаємо, поки наш глінтвейн як слід не прогріється. Але при цьому його ні в якому разі не можна доводити до кипіння! Доводимо до дрібних бульбашок (70-80 градусів), потім вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Через п'ять хвилин можна розливати глінтвейн по келихах.