Яблука: користь від яблук, як, кому, коли і скільки яблук їсти

 Дієтолог Світлана Фус називає себе яблокоїдом, але при цьому не їсть більше трьох яблук на день. Вона пояснила чому три штуки добре, а чотири - не дуже. А також розмила міфи про цей фрукт.

-Це єдиний фрукт, який я могла б їсти в необмеженій кількості, якщо б було можна, - Світлана Фус. - Це гідний плід.

- А за що ви так поважаєте цей фрукт?

- Яблука містять різноманітну кількість мікроелементів, вітамінів, невелику кількість аскорбінової кислоти, органічних кислот, досить багато пектину і клітковини. Нормальний раціон людини повинен на 2/3 складатися з рослинної їжі, і яблуко як найпопулярніший рослинний продукт частково задовольняє цю потребу організму.

- Пам'ятаю фразу з дитинства: їж яблуко, там багато заліза. А ви про нього навіть не згадали.

- Раніше ще говорили, що яблуко треба наколювати цвяхами, щоб залізо краще засвоювалося організмом, але все це не більш ніж міф. Хочу вас розчарувати: заліза в яблуці мало, і засвоюється в кращому випадку до 10%. А ось залізо, що міститься в м'ясі, засвоюється організмом на 40%. Що в яблуці цінне, так це вміст органічних кислот і цукрів. Саме ці елементи допомагають організму засвоювати залізо з інших продуктів - м'яса, риби, птиці. Але яблука не можна розглядати як джерело заліза, тому що навіть якщо їсти їх цілодобово, все одно не набереться добової по-
реби організму. До речі, мікроелементів у цьому плоді не дуже багато. Повністю забезпечити добовий набір вітамінів за рахунок яблук теж неможливо.

- А як же англійське прислів'я "Одне яблуко в день - і про лікаря можна забути"?

- Все правильно, але головна користь яблук не у вітамінах, а в пектині, який виводить з організму токсини, і в клітковині, яка сприяє нормальній роботі кишечника. Українці їдять дуже мало рослинної їжі, а яблука є найбільш поширеними і доступними фруктами. Тобто вибір рослинної їжі у нас не особливо багатий, тому ми можемо забезпечити організм клітковиною і пектинами за рахунок яблук. До того ж у цьому фрукті містяться органічні кислоти, які зміцнюють стінки судин, в ньому є кислота, яка розчиняє щавлеву кислоту і солі калію, перешкоджаючи тим самим осіданню оксалатів у нирках і утворенню подагри.

- Існує думка, що зелені яблука набагато корисніші за жовті і червоні?

- Зелені плоди не містять природних барвників, які забарвлюють шкірку в жовтий або оранжевий колір. На природні барвники у людини може бути алергія, але її майже не буває на зелені яблука. Тому з точки зору споживача такі плоди універсальні. До того ж у зелених яблуках менше цукру.

- Скільки яблук на день можна з'їдати?

- Давайте порахуємо. У людини, що працює в офісі, добова потреба в цукрі складає 45-50 грамів. У середньому яблуці міститься 9-10 грамів. Рослинний цукор - глюкозу отримуємо з каш, крохмалистих продуктів, кондитерських виробів і солодкого чаю. Якщо від усього перерахованого відмовитися, тоді можна дозволити собі чотири невеликих яблука в день. П'ять штук - це вже вся добова потреба в цукрі. На частку овочів, хліба, булок нічого не залишається. Значить, якщо не обмежувати себе в яблуках, то треба відмовитися від чогось солодкого.

- А якщо з'їдати яблук стільки, скільки хочеться, що буде?

- Цукор може затримувати обмінні процеси, і люди, схильні до повноти, будуть одужувати. Тому фрукти потрібно нормувати - 300 грамів на день, не більше. Приміром, одне яблуко натщесерце, інше - увечері, а в обід - мандарин. Хочете більше яблук - вживайте кондитерські вироби не частіше разу на тиждень. Якщо людина сидить тільки на одних яблуках, то, з її точки зору, може, в цьому якийсь сенс і є. Як правило, це худі люди з випираючими животами, оскільки велика кількість клітковини роздуває живіт. В організмі людини немає стільки мікроорганізмів, щоб можна було переварити багато клітковини.

- Чи можуть яблука бути небезпечними?

- Яблука стимулюють апетит, тому потрібно за собою стежити. Якщо у людини коліт, то їй необхідно очищати плід від шкірки, так як груба клітковина дуже важко перетравлюється. Вона може викликати коліки та здуття живота. Шкірка літнього яблука перетравлюється легко, тоді як зимову шкірку переварити можуть далеко не всі шлунки. Так що я раджу чистити яблука.

- У лабораторії, куди ми здавали яблука на аналіз, теж радять чистити фрукт, тільки з інших причин.

- Кількість клітковини в неочищеному яблуці становить 3,5 грама, а в очищеному 2,5-2,7. Це досить багато, але якщо в раціоні багато рослинної їжі - бобові, каші, овочі, то в зимовий період краще шкірку знімати.

- Чи можна яблука чим-небудь замінити?

- Яблуко - ідеальний продукт, але якщо є проблеми з травною системою, то яблука краще вживати в печеному вигляді. Правда, тоді в них не буде вітаміну С, але органічні кислоти збережуться. Апельсин містить близько 40 мг вітаміну С, яблуко - 8-9 мг. Безумовно, цитрусові в зимовий період виходять на перший план. Але це економічно не завжди вигідно, та й випадків алергічних реакцій зараз дуже багато.

- Яким сортам ви віддаєте перевагу?

- В основному регіонально. Віддаю перевагу українським яблукам, якщо їх немає - польським. Але навряд чи африканські яблука сильно відрізняються від українських, допускаю, що там більше або менше будь-яких мікроелементів, проте кардинальної різниці, думаю, немає. Глобалізація призводить до того, що вирощуються сорти більш стійкі, здатні тривало зберігатися. Слід пам'ятати: все, що імпортується, ретельно обробляється, тому позбавляйтеся від шкірки.