Їжте жирне - це корисно!

 Від жирів у раціоні відмовляються перш за все ті, хто хоче схуднути, і ті, хто переживає за своє серце. А чи правильно це ?...

Тим, хто худне

Чому відмовляються. Стереотип древній, як сама ідея схуднення: щоб скинути зайві кіло, треба відмовитися від солодкого і жирного.

Насправді. Не всі жири однаково шкідливі. Наприклад, молочний жир який міститься у сирі  та відповідно в молоці, як з'ясувалося нещодавно, не відкладається на талії. Завдяки вмісту в молочних продуктах речовини під назвою КЛК, жири не переробляються організмом і не залишаються в проблемних зонах у вигляді ненависних складочок.

Крім того, справа зовсім не в самому споживанні жиру, а в його кількості. Якщо ви заміните шматочок сала на еквівалентну по калорійності добротну булку, просто поміняєте шило на мило, причому «булочні» вуглеводи для фігури навіть шкідливіші. Один з найбільш знаменитих дієтологів ХХ століття Роберт Аткінс (автор однойменної дієти) заснував на цьому принципі цілу систему харчування, і користуючись цією дієтою до цих пір, через 30 років, худнуть мільйони людей.

Аткінс стверджує, що з раціону треба прибирати не жири, а вуглеводи. Оскільки останні необхідні для роботи мозку, через пару днів вуглеводного голодування організм «розуміє», що дійшов до точки, і починає витрачати власні запаси енергії - тобто ваш зайвий жирок.

Чому відмовлятися не можна. Людина на дієті добровільно ставить свій організм в умови жорсткої нестачі вітамінів і мікроелементів. Відсутність жиру її тільки посилює, адже багато необхідних нам речовини (наприклад, кальцій або вітамін А) без жирів просто не засвоюються. У результаті до 40%  жінок, за даними британських фізіологів, скаржаться на втрату волосся і погіршення стану шкіри під час схуднення. І все через неправильний підхід до їжі.

Які жири потрібно їсти. Як ми вже з'ясували - молочні. Разом з сиром ви отримаєте дозу кальцію, необхідного для краси зубів і нігтів. Крім того, додайте в свій раціон лісові горішки: вони неодмінно прикрасять ваш стіл, вгамують голод, а шкідливих вуглеводів практично не дадуть.

Сердечникам

Чому відмовляються. Тваринні жири сприяють підвищенню рівня холестерину, тобто збільшують ризик розвитку атеросклерозу і закупорки судин. За статистикою, саме холестеринові бляшки стають найчастішою причиною передчасних смертей.

Насправді. І холестерин, і жири бувають різними. Холестерин медики підрозділяють на так звані ліпопротеїди високої щільності (ЛПВЩ) та ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ), і ось останні як раз і шкодять здоров'ю серця. ЛПВЩ ж, навпаки, працюють на очищення кровоносних судин, тобто приносять користь, а не шкоду. Причому, щоб отримати ці самі ЛПВЩ, потрібен знову ж таки жир, тільки правильний - або мононенасичений, як він називається по-науковому, або поліненасичені жирні кислоти.

Чому відмовлятися не можна. З одного боку, відмова від жиру для сердечників - ключовий момент якщо не в лікуванні судин, то хоча б у профілактиці інфаркту. Викинувши з раціону жирне м'ясо і молочні продукти, знизити рівень поганого холестерину вже не можна, але, у всякому випадку, він і не підвищиться. І ось через це «принаймні» лікарі все більше схиляються до того, що жиром не варто нехтувати, його потрібно замінювати - на корисний жир.

Дослідження, проведене з ініціативи Гарвардського медичного університету в Бостоні, показало: сама по собі відмова від шкідливого жиру надає вкрай недостатній профілактичний ефект. А от якщо поєднати його зі споживанням хороших жирів, інтенсивність впливу зростає на 40-60%.

При цьому автори дослідження особливо підкреслюють, що захоплюватися навіть корисним жироїдством все-таки не варто. Підвищувати відсоток споживаного жиру треба за рахунок зменшення в своєму раціоні, наприклад, вуглеводів, і загальна добова кількість калорій має залишатися незмінною. Інакше ваша «серцева» дієта обернеться зайвими кілограмами, а ожиріння саме по собі може спричинити проблеми для серця.

Які потрібно їсти. Мононенасичені жири у великих кількостях містяться в горіхах, бобових рослинах та кукурудзі. Особливо корисними є - мигдаль і волоський горіх, багаті речовинами корисними для мозку. А поліненасичені жирні кислоти можна знайти в рибі, різних рослинних оліях (особливо в оливковій) та у всіляких морепродуктах.