Заморожені овочі та фрукти корисніші ніж свіжі, - дослідження

Як показали дослідження, заморожені фрукти і овочі можуть бути більш корисними, оскільки містять більше вітамінів і протиракових антиоксидантів, ніж свіжі продукти.

В результаті двох незалежних досліджень вчені з'ясували, що в заморожених фруктах і овочах, починаючи від брокколі і закінчуючи чорницею, міститься більша кількість корисних поживних речовин.

У двох з трьох випадків заморожені продукти містили більше антиоксидантних сполук, в тому числі вітаміну С, поліфенолу, антоціанів, лютеїну і бета-каротину. Споживання цих речовин вважається корисним і допомагає запобігти раку .

У той час як більшість людей, піклуючись про своє здоров'я, прагнуть купувати свіжі фрукти і овочі, найчастіше вони купляють продукти, які зазнали заморожування, але продаються під виглядом свіжих. Крім того вони можуть ще кілька днів пролежати дома в холодильнику, в результаті чого їх якість погіршується і вони втрачають більшу частину поживних речовин. А ось овочі і фрукти, які продаються в морозильних шафах, були заморожені незадовго після збору врожаю і зберігають більш високі рівні вітамінів і антиоксидантів.

Дві незалежні команди вчених з Асоціації дослідження харчових продуктів та Університету Честера провели 40 тестів для визначення рівня вмісту поживних речовин у продукції, яка зберігалася в холодильнику протягом трьох днів після розморожування.

Результати показують, що споживання свіжорозморожених продуктів набагато краще, так як вміст у них вітамінів і антиоксидантів найчастіше вищий, ніж в продуктах, що продаються як "свіжі".

"Ми повинні ігнорувати помилкову думка, нібито "свіжі" продукти кращі ніж заморожені. Результати нашого дослідження показують, що заморожені продукти по своїй цінності можна порівняти з овочами з городу", - говорить доктор Рейчел Берч.

Команда Рейчел Берч виявила, що в замороженій брокколі вміст вітаміну С, лютеїну і бета-каротину в чотири рази більше ніж у тієї, що продається в супермаркеті під виглядом свіжої. У замороженої моркви було в три рази більше лютеїну і в два рази більше бета-каротину, також був вищим і вміст вітаміну С, і поліфенолу.

Дослідники з Університету Честера, що прийшли до тих же висновків, виявили, що в замороженій чорниці і зеленій квасолі вміст вітаміну С і поліфенолів також був набагато вищим.