Світло робить овочі та фрукти ще кориснішими

Вчені з'ясували, що овочі корисніші, якщо після збору утримувати їх із збереженням їхнього природного циклу дня і ночі. Це дозволяє потроїти кількість антиракових з'єднань, що містяться в овочах та фруктах.

Дане дослідження вперше продемонструвала, що навіть після збору врожаю, овочі та фрукти зберігають зв'язок з циркадними ритмами.

Для захисту від таких шкідників як личинки і гусениці, білокачанна капуста виробляє захисні хімічні сполуки глюкозинолати. Вони знижують ризик розвитку раку у мишей і щурів, і як показали дослідження, справляють подібний ефект на людей.

Вміст глюкозинолатів в резуховидці Таля (Arabidopsis thaliana), споріднений капусті, досягає свого найвищого рівня вдень, в пік активності шкідників, і знижується вночі.

Експеримент показав, що якщо овочі знаходяться вдень під впливом штучного освітлення, а вночі зберігаються в темряві, то їх листя стає в 20 разів защищеніше від гусениць, в порівнянні з тими овочами, чий циркадний ритм був порушений, наприклад, за допомогою безперервного освітлення.

Вчені експериментально виявили, що подібний захисний механізм на базі циркадних циклів діє в таких овочах як шпинат, морква і інші.

"Можливо, нам слід зберігати наші овочі та фрукти із збереженням ритму зміни світла і темряви, а також вибирати час готування так, щоб отримувати найбільшу користь для здоров'я", - повідомляють вчені.