Глинтвейн, рецепт приготовления классического и безалкогольного глинтвейна

1351
Глинтвейн, рецепт приготовления классического и безалкогольного глинтвейна

Глинтвейн это - горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром, пряностями и специями.

Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной и Центральной Европы.

Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии (так как традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии и на немецком називается Gluhwein (глювайн) от gluhender Wein - пылающее вино) горячее вино, не должно быть меньше 7 %.

Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без.

Способ приготовления без воды:
Глинтвейн производят посредством нагревания (до 70 - 78 градусов) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40-50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. Не доводите глинтвейн до кипения. Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, бадьян, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.

Способ приготовления с использованием воды:
В ёмкости кипящей вода в соотношении 150 - 200 мл на литр вина, добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце - вино.

Так же как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.

Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.

Итак, несколько рецептов глинтвейна. Классических и оригинальных. На любой вкус и по любому поводу.

1) Рецепт Классического глинтвейна
Ингредиенты глинтвейна Классического:
--- столовое красное вино - одна бутылка (0,75),
--- гвоздика - 6-7 штук,
--- мускатный орех - по вкусу,
--- вода - 1/3 стакана,
--- сахар - 1 ст. ложка.
--- В этот канонический набор ингредиентов для глинтвейна также иногда добавляют: лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи, крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.

Способ приготовления Классического глинтвейна:
Гвоздику, молотый мускатный орех засыпают в турку, заливают 1/3 стакана воды, доводят до кипения и варят на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В только-только подогревшееся вино выливают все содержимое турки и добавляют одну столовую ложку сахара.

Важно! Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн нельзя охлаждать, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества.

2) Глинтвейн "Застольный"
Ингредиенты глинтвейна "Застольный" на 10-12 человек:
--- красное столовое вино 2,25 л
--- сахар 200 г
--- 1 лимон
--- 6 шт. гвоздики
--- одна щепотка корицы.

Способ приготовления глинтвейна "Застольный":
Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко. Подавать глинтвей в горячем виде в фарфоровых чашках. В чашку можно положить кусочек лимона.

3) Глинтвейн "Зимний"
Ингредиенты глинтвейна "Зимний" на 8-10 человек:
--- настой крепкого чая - 1 л,
--- красное столовое вино - 0,75 л,
--- корица,
--- гвоздика.

Способ приготовления глинтвейна "Зимний":
Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.

4) Глинтвейн "Спортивный"
Ингредиенты глинтвейна "Спортивный" на 8-10 человек:
--- красное столовое вино - 1,5 л
--- коньяк - 50 мл
--- сахар - 100 г
--- корица, гвоздика
--- лимонный сок,
--- цедра
--- мускатный орех.

Способ приготовления глинтвейна "Спортивный":
Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко.
Подать глинтвейн в чашках.

5) Глинтвейн "Дорожный"
Ингредиенты глинтвейна "Дорожный" на 5-6 человек:
--- красное вино - 0,75 л
--- белое столовое вино - 0,75 л
--- лимонная настойка - 50 мл
--- гвоздика,
--- корица,
--- мускатный орех.

Готовится и подается так же, как глинтвейн "Спортивный"

6) Глинтвейн "Фруктовый"
Ингредиенты глинтвейна "Фруктовый":
--- красное вино - 0,5 л,
--- коньяка - 40 мл,
--- изюм - 80 г,
--- крупнокристаллический сахар - 100 г,
--- гвоздика - 10 шт,
--- звездчатый анис - 4 шт.,
--- корица - 1 ч.л.,
--- лимон - 1 шт.,
--- яблоко - 1/2 шт.

Способ приготовления глинтвейна "Фруктовый":
Смешать вино и коньяк, добавить изюм, сахар, корицу, гвоздички, лимон и половину яблока, нарезанные дольками, и звездчатый анис. Смесь разогреть. Дать настояться глинтвейну минут 5 и подавать горячим.

Несколько рецептов безалкогольного глинтвейна глинтвейна:

Для приготовления безалкогольного глинтвейна берут либо виноградный, либо яблочный сок. Каждый из них по-своему полезен.

Название "безалкогольный глинтвейн" не совсем корректно, так как в таком напитке нет основного ингредиента - вина. В конце концов, название не так уж важно, главное, что и без вина напиток может быть полезным и вкусным.

1) Безалкогольный виноградный глинтвейн
Для безалкогольного глинтвейна Вам потребуются такие ингредиенты:
--- виноградный сок - 1 л
--- молотый кардамон - 1/3 чайной ложки
--- гвоздика - 5 стручков
--- корица - 1/2 чайной ложки
--- имбирь - порезать или потереть полкорешка, но можно и молотый
--- мускатный орех - на кончике ножа (не перестарайтесь, а то будет горчить)
--- лимон - несколько долек по вкусу.

2) Безалкогольный яблочный глинтвейн
Для приготовления глинтвейна с яблочным соком вам необходимы такие ингредиенты:
--- яблочный сок - 1 л
--- вода - 100 грамм
--- тертая цедра лимона - 2 столовые ложки
--- цедра апельсина - 1-2 столовые ложки
--- мед - по вкусу
--- корица - 2-3 палочки
--- кардамон - 1 щепотка
--- гвоздика - 4 палочки
--- мускатный орех - на кончике ножа
--- душистый перец - 4 горошины

3) Безалкогольный вишневый глинтвейн
Для приготовления такого глинтвейна вам понадобятся:
--- вишневый сок - 1 л
--- апельсиновый сок - 200 грамм
--- коричневый сахар - 50 грамм
--- корица - 1-2 палочки
--- гвоздика - 2 палочки
--- молотый имбирь - на кончике ножа

Приготовление:
Готовить глинтвейн лучше всего в стеклянной или эмалированной кастрюле. Вливаем в кастрюлю виноградный сок и воду (там где вода входит в рецепт). Затем ставим ее на маленький огонь и по очереди добавляем все ингредиенты. Перемешиваем все и ждем, пока наш глинтвейн как следует не прогреется. Но при этом его ни в коем случае нельзя доводить до кипения! Доводим до мелких пузырьков (70-80 градусов), затем выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Через пять минут можно разливать глинтвейн по бокалам.

Теги:

Наверх